Jak na drożdżach

Drożdże to urocze stworzenia, które lubią ciepełko i mleko, dokładnie tak, jak ja. ^^ Lubimy się nawzajem. Są bardzo częstym gościem u mnie w domu. O produkcji bułeczek drożdżowych z nadzieniem już pisałam wcześniej, o tutaj. Dziś zapraszam Was kochani na relację z pieczenia ciast drożdżowych. To troszkę coś innego, ciasto musi być troszkę bardziej zwarte niż na bułeczki, aby podnieść do góry wyłożoną na wierzch masę.

Zacznę od przypomnienia rzeczy zupełnie podstawowych: im świeższe drożdże i cieplejsze pomieszczenie, w którym robimy ciasto, tym jest ono lepiej wyrośnięte, a przez to smaczniejsze. Drożdży nie warto poganiać, trzeba kilka razy poczekać, zanim ciasto będzie gotowe. Wypieki drożdżowe są dość czaso- i pracochłonne. Wymagają też siły fizycznej - ciasto musi być dobrze wyrobione, aby naprawdę urosło. Ale warto się troszkę poświęcić, choć raz do roku. U mnie drożdżowe bułeczki są raz na około miesiąc, a ciasta drożdżowe dwa razy do roku, z okazji świąt.

Zaletą ciast drożdżowego, które piekę jest jego uniwersalność względem masy, którą na nim chcemy upiec. Skład i sposób wyrabiania jest taki sam, bez względu czy nałożymy masę serową i spieczemy sernik, czy masę makową i upieczemy makowiec. Proporcje są na dużą blachę, ale można je jeszcze śmiało troszkę zwiększyć, jak to będzie widoczne na zdjęciu makowca.

 

 

SERNIK / MAKOWIEC NA CIEŚCIE DROŻDŻOWYM

Składniki ciasta:

• 45 dkg mąki
• 15 dkg margaryny
• 5 dkg drożdży
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 4 jajka (3 jajka + żółtko)
• 0,5 łyżeczki soli

Do mąki dodać masło, rozpuszczone w śmietanie drożdże, cukier waniliowy, cukier puder, 3 jajka, żółtko oraz sól. Zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Jedną rozwałkować i wyłożyć nią blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozłożyć na niej farsz – serowy lub makowy. Posmarować ubitym białkiem, które zostało. Z drugiej części ciasta zrobić kratkę na masie. Pozostawić na godzinę do wyrośnięcia, a następnie upiec.

Czas pieczenia: 45 minut

Temperatura pieczenia: 170 ºC

Gdy przygotujemy masę serową, upieczemy na tym cieście sernik:
 

Masa serowa:

• 1 kg sera
• 6 jajek
• 20 dkg cukru
• 0,5 kostki margaryny
• 10 dkg rodzynek
• 20 dkg skórki pomarańczowej
• 3 łyżki maki ziemniaczanej
• 1 łyżka proszku do pieczenia

Ser można zmielić w maszynce, ale jeśli ma odpowiednia konsystencję i się nie kruszy, to wystarczy zmiksować go z cukrem, żółtkami i masłem. Następnie dodać ubitą na sztywno pianę z białek i bakalie wymieszane z mąką ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać.

Gdy przygotujemy masę makową, upieczemy na tym cieście makowiec:
 

Masa makowa:

• 40 dkg maku
• 1 l mleka
• 15 dkg masła
• 3 jajka
• ¾ szklanki miodu
• cukier waniliowy
• 10 dkg orzechów włoskich
• 15 dkg migdałów (rodzynek)
• 2 łyżki kaszy manny
• aromat (do smaku; polecam migdałowy)
• 2 łyżki cukru

 

Umyty mak zalać mlekiem, gotować na małym ogniu przez pół godziny. Osączyć i zmielić mak 4 razy, wymieszać z kaszą manną. Migdały posiekać, dodać cukier waniliowy, namoczyć na pół godziny rodzynki. Rozpuścić masło i miód. Do zmielonego maku dodać masło z miodem, cukier waniliowy, migdały i rodzynki. Przesmażyć przez 15 minut, nieco schłodzić i dodać żółtka utarte z cukrem, ubitą na sztywno pianę z białek. Delikatnie wymieszać.

 

Oczywiście można użyć gotowej masy z puszki, ale to już nie będzie to samo. Poza tym w puszce jest jej mniej, niż wychodzi z podanych składników. Testujcie i wybierzcie lepszą wersję sami.

Polecam. =)