Czarno-białe co nie co

Dziś było przekładanie ciast miodowych, więc czas na przepisy. Oto nasze dwa ciemne ciasta - miodownik i snickers:

MIODOWNIK

Składniki ciasta:

- mąka pszenna - 75 dkg

- miód - 0,5 kg (pół na pół prawdziwy ze sztucznym)
- przyprawa do piernika - 1 op.

- jajka - 4 (całe)
- cukier kryształ - 1 szklanka
- cynamon - 1 łyżeczka
- soda oczyszczona - 1,5 łyżeczki

Mąkę sparzyć kipiącym miodem. Do przestygniętej mąki dodać jajka ubite z cukrem. Następnie dodać przyprawę do piernika, cynamon, sodę oczyszczoną. Pozostawić wyrobione ciasto na co najmniej dobę przykryte ściereczką. Tak przygotowane ciasto rozwałkować i upiec 3 takie same placki na płaskich blaszkach wysmarowanych olejem. Temperatura pieczenia: 160ºC. Czas pieczenia pojedynczego placka to 20 minut. Ważne - trzeba pamiętać, że po przełożeniu mięknie ze dwa 2 dni - taki jego urok, dlatego lepiej upiec placki na dzień, dwa dni przed przekładaniem.

Składniki masy:

- mleko - 3 szklanki
- margaryna - 25 dkg - 1 kostka

- kasza manna - 5 łyżek
- cukier kryształ - 0,5 szklanki
- cukier waniliowy - 1 op.
- aromat cytrynowy - kilka kropel

Zagotować mleko. Dodać 5 dużych łyżek kaszy manny, cukier waniliowy i pół szklanki cukru. Po ostygnięciu utrzeć 1 kostkę margaryny z kaszą manną dodając aromat.

SNICKERS

Składniki ciasta:

- mąka pszenna - 0,5 kg

- jajka - 2 (całe)
- cukier puder - 1 szklanka
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka
- margaryna - 0,5 kostki

- miód sztuczny - 10 dkg - 2 łyżki

Posiekać margarynę z mąką. Resztę składnikó wlać, wsypać. Zarobić ciasto i upiec 3 placki. Temperatura pieczenia 180ºC. Czas pieczenia każdego placka 20 minut.

Składniki masy:

- mleko - 0,5 l
- cukier waniliowy - 1 op.
- cukier kryształ - 1 szklanka
- mąka pszenna - 2 łyżki
- mąka ziemniaczana - 1 łyżka

- margaryna - 25 dkg - 1 kostka

Z tego wszyskiego, oprócz margaryny, ugotować budyń, po ostudzeniu połączyć dobrze z utartą kostką margaryny właśnie. Masą przełożyć placki. Każdy placek można dodatkowo posmarować powidłami jeśli się lubi. Na trzeci placek wykładamy masę orzechową.

Składniki masy orzechowej:- orzechy włoskie - 25 dkg - ok. 2 szklanki
- margaryna - 0,5 kostki
- miód sztuczny - 2 łyżki
- cukier kryształ - 0,5 szklanki

Podsmażyć wszystkie składniki na patelni i przełożyć bardzo szybko na wierzch placka.

Upiekłyśmy także dwa styropiany, czyli serniki bez sera, na śmietanach i wiórkach kokosowych:

STYROPIAN, czyli sernik bez sera

Składniki na ciasto:

- mąka pszenna - 50 dkg - ok. 3 szklanki

- cukier puder - 1 szklanka
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- żółtka - 4

- margaryna - 25 dkg - 1 kostka
- kakao - 1 łyżka

Margarynę posiekać nożem z mąką, dodać resztę składników i zagniatać jak na sypką kruszonkę. Podzielić na dwie części. Potrzymać 1 h w lodówce. Jedną połowę zetrzeć na posmarowaną blaszkę na tarce, trochę wyrównać. Podpiec 15 minut w 180°C, a następnie wylac masę i zetrzeć drugą połowę ciasta leżącą w lodówce. Łącznie piec 60 minut w temperaturze 180ºC.

Składniki na masę:

- białka - 4
- cukier kryształ - 1 szklanka
- budyń śmietankowy (może być bez cukru) - 3 op.
- śmietana - 3 op.

- wiórki kokosowe - 20 dkg

- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Śmietanę zmiksować z cukrem, dodać budyń, proszek do pieczenia oraz kokos i jeszcze raz zmiksować. Ubić pianę z białek, a pod koniec ubijania dodać czubatą łyżkę cukru. Pianę delikatnie połączyć z masą śmietanową, najlepiej przy pomocy łyżki, aby piana nie opadła.

Ważna uwaga: kakao do ciasta jest opcjonalnym dodatkiem i wcale nie trzeba go dodawać. Równie dobrze ciasto może być całkiem białe. Będzie równie smaczne. oja propozycja to lukier na ciasto ciemne i polewa czekoladowa na ciasto jasne. Przepisy na mój lukier i polewę tutaj.

Smacznego. =)

Zapachniało miodem

Nasza kuchnia zamieniła się dziś w małą spiżarnię:

Zapachniało miodem, bo pierwsze pieczemy ciasta na miodzie - snickers i miodownik, które muszą "odejść", zanim je przesmarujemy masami.

Tu już stoi i stygnie mąka zaparzona miodem na miodownik:

A tu studzący się pierwszy z trzech upieczonych placków na snickersa:

Przepisy na całość, wraz z masą, będą do przeczytania tutaj na moim blogu po przełożeniu, czyli na dniach. Wracam na plac boju z ciastowym zamówieniem, bo dziś jeszcze pieczenie metrowców - co najmniej trzech.  =)

Mała cukiernia

Pomaganie mamie w pieczeniu ciast na zamówienie wiele mnie nauczyło. Przede wszystkim dało odwagę do odkrywania, ciekawość eksperymentowania i cierpliwość w czekaniu na efekty. Wcześniej raczej mnie odpychało od tego wszystkiego. Bardziej się tak naprawdę bałam, niż chciałam i w tym był cały trud, aby to przezwyciężyć w samej sobie. Co przeważyło? Chyba to, że jak się robi dla innych, w sumie obcych ludzi, to strach jest mniejszy, bo dla najbliższych, których kochamy chcemy, żeby wszystko wychodziło idealnie, najlepiej, a przy robieniu dla osób, których się kompletnie nie zna, tego problemu nie ma.

Pomagałam w takim większym pieczeniu już dwa razy, ale za pierwszym razem to były takie emocje, że nawet mi do głowy nie przyszło, żeby sięgnąć po aparat. Za drugim razem nie było za bardzo czasu na robienie zdjęć w trakcie pracy. Uwieczniłam już tylko efekt końcowy. W sumie stworzyłyśmy 10 ciast. Spójrzcie, co piekłyśmy:

– sernik na cieście drożdżowym,
– makowiec na cieście drożdżowym,
– sernik kokosowy na śmietanach, czyli styropian, w wersji z kakao:

– miodownik,

– snickers:

– ciasto ze słonecznikiem oraz cztery różne (jasne, ciemne, różowe i makowe) ciasta tortowe przekładane różnymi masami (śmietankowymi, owocowymi, bakaliowymi):

Od jutra znów pieczenie, tylko że przed nami aż 15 ciast, a czas ten sam - cztery dni. Jak skończymy pokażę efekty i podzielę się kolejnymi sprawdzonymi przepisami.  =)